Das geförderte Projekt Transformation im Gastgewerbe unterstützt Betriebe in Nordrhein‑Westfalen dabei, sich in den Bereichen Nachhaltigkeit und Digitalisierung zukunftsfähig aufzustellen. Gefördert wird das Projekt vom Ministerium für Wirtschaft, Industrie, Klimaschutz und Energie NRW. Dadurch ist es nicht‑kommerziell ausgerichtet und ermöglicht allen gastgewerblichen Betrieben – auch jene, die in kulturellen Einrichtungen eingebettet sind, – eine kostenfreie Teilnahme. Denn gerade dort, wo Menschen essen, trinken oder miteinander ins Gespräch kommen, entstehen Orte, die Kultur erlebbar machen und soziale Teilhabe ermöglichen. Genau hier setzen nachhaltige Prozesse an –  sichtbar, alltagsnah und mit einer Wirkung, die weit über das gastronomische Angebot hinausgeht. Damit allein ist es aber noch nicht getan. Es gibt eine Vielzahl von Institutionen, die Betriebe auf ihrem Weg in eine nachhaltige Zukunft begleiten. Dazu zählt auch die NRW.BANK. Sie schafft den Zugang zu passenden Finanzierungs- und Fördermitteln, die Investitionen erleichtern: in moderne und effiziente Technik, in Maßnahmen zur Energieeinsparung oder in digitale Weiterentwicklungen, die den Arbeitsalltag spürbar erleichtern. Gerade kleine und mittlere Betriebe profitieren davon, weil sie Transformation nicht komplett aus eigener Kraft stemmen müssen. Einen Einblick in die verschiedenen Förderangebote bietet ihre Website [1].

Damit gastronomische Betriebe in Kultureinrichtungen nicht nur intuitiv nachhaltig handeln, sondern gezielt wirksame Maßnahmen umsetzen, brauchen sie verlässliche, messbare Daten. Eine Treibhausgasbilanz macht sichtbar, wo Emissionen entstehen und welche Bereiche den größten Hebel haben, vom Einkauf und der Energie über das Speisenangebot bis hin zu Abfallmanagement, Logistik und der technischen Ausstattung im Betrieb. Erst durch diese Transparenz wird klar, wo Veränderungen wirklich Wirkung zeigen können.

Für einen ersten Überblick über das Thema Treibhausgasbilanzierung bietet die Klimabilanzierungsseite von kultur‑klima eine verständliche Einführung – von der Frage, was eine Bilanz überhaupt ist, bis hin zu ihrer Erstellung und der sinnvollen Nutzung der Ergebnisse [4]. Alternativ dazu stellt das ecocockpit: Tool zur Treibhausgasbilanzierung - efa NRW ein kostenfreies Tool bereit, mit dem Betriebe erste eigene Daten erfassen und zentrale Emissionsquellen sichtbar machen können [5].

Für gastronomische Betriebe in Kultureinrichtungen stellt sich dabei die Frage: Wo fange ich konkret an? Oft sind es einfache Schritte, die sofort Wirkung zeigen. Ein bewusster Blick auf den eigenen Status quo hilft bereits weiter: Welche Prozesse verursachen unnötigen Verbrauch? Wo laufen Geräte dauerhaft, obwohl es gar nicht nötig wäre? Schon kleine Anpassungen können Ressourcen sparen, etwa Spülmaschinen nur voll beladen zu starten, tropfende Wasserhähne oder undichte Toilettenspülungen zu beheben, Kühlgeräte bedarfsgerecht einzustellen oder Reinigungsmittel auf umweltzertifizierte Alternativen umzustellen. Zusätzlich lohnt sich ein kritischer Blick auf Einkaufsroutinen und Abfallmanagement, denn gerade hier können Gastronom:innen schnell spürbare Einsparungen erzielen. Viele weitere Maßnahmen lassen sich individuell auf den jeweiligen Betrieb zuschneiden, dazu informieren wir gerne in einem persönlichen Gespräch.

Nachhaltigkeit wirkt dabei immer auf mehreren Ebenen zugleich: ökologisch, weil regionale Produkte, pflanzenbetonte Küchen, Mehrwegsysteme oder energiesparende Prozesse den ökologischen Fußabdruck deutlich senken; sozial, weil faire Arbeitsbedingungen, inklusive Angebote und barrierefreie Räume soziale Teilhabe ermöglichen; und wirtschaftlich, weil nachhaltige Betriebe langfristig resilienter sind, stabilere Lieferbeziehungen haben, effizienter wirtschaften und eine klare Positionierung gegenüber Gästen entwickeln. Für Kulturinstitutionen bedeutet dies nicht nur höhere Qualität und Verlässlichkeit im gastronomischen Angebot, sondern auch eine stärkere Bindung zu ihren Besuchenden. Kein Betrieb ist zu klein oder zu komplex, um nachhaltige Schritte zu gehen. Die vorhandenen Tools, Netzwerke und Fördermöglichkeiten machen deutlich, dass Transformation nicht allein bewältigt werden muss. Sie ist möglich, machbar und oft leichter umzusetzen, als es auf den ersten Blick scheint. Und sie lohnt sich –  für die Betriebe selbst, für die Besuchenden, für die kulturellen Einrichtungen und für die Gesellschaft insgesamt.

Anna‑Lena Krannich ist Transformationscoach für das Gastgewerbe in NRW und verbindet ihr Studium Nachhaltiger Tourismus mit langjähriger Erfahrung in Hotellerie, Gastronomie und Eventmanagement. Ergänzt wird ihr Fachwissen durch eine Ausbildung in der Bekleidungstechnik, die ihr eine besondere Sensibilität für Materialien, Kreisläufe und ressourcenschonende Gestaltung vermittelt. In den vergangenen Jahren sammelte sie vielfältige Erfahrungen an unterschiedlichsten Stationen im Nachhaltigkeitsbereich und entwickelte dabei ein ausgeprägtes Bewusstsein für zukunftsorientiertes Denken und verantwortungsvolles Handeln. Genau diese Kombination aus Praxisnähe, Kreativität und ganzheitlicher Perspektive prägt ihre Arbeit bis heute. Mit viel Freude unterstützt sie gastgewerbliche Betriebe in NRW dabei, ihren eigenen Weg zu mehr Nachhaltigkeit zu finden – motivierend, nahbar und immer mit dem Blick darauf, was im Alltag wirklich machbar ist.

Für weitere Inspirationen und Einblicke in ihre Arbeit lohnt sich auch ein Blick auf ihren Instagram-Account.

Wer gemeinsam mit Anna-Lena Krannich oder ihrem Kollegen, Julius Materne, an nachhaltigen Lösungen arbeiten möchte, kann hier einen persönlichen Coaching-Termin vereinbaren.